Az extra szűz olívaolaj egy meghatározott termékkategória, amelyet kémiai és érzékszervi vizsgálatok támogatnak. Mechanikus extrakció szükséges, de az alacsony hőmérsékletű eljárás, a drága centrifuga vagy a vonzó címke nem garantálja a minőséget. A kész tételnek meg kell felelnie minden vonatkozó követelménynek.
Olívaolajos dekanter referencia kép. A berendezés kiválasztása támogatja a folyamatot; nem igazol extra szűz fokozatot.
Mely tesztek határozzák meg az extraszűz besorolást?
alatt aA Nemzetközi Olívatanács kereskedelmi szabványa és módszerei, az extra szűz olívaolaj szabad savtartalma olajsavban kifejezve legfeljebb 0,8 g/100 g, és meg kell felelnie a kategória egyéb jellemzőinek. Az érzékszervi besorolás megköveteli, hogy a hibák mediánja nullával egyenlő, a gyümölcsösség mediánja pedig nullánál nagyobb.
A savasság önmagában nem elegendő. A teljes vizsgálati terv lefedi az alkalmazandó minőségi és tisztasági kritériumokat, beleértve az oxidációval kapcsolatos és azonossági ellenőrzéseket. Használja a célpiacon elfogadott szabványt és módszereket, megfelelő laboratóriumi vizsgálatokat és minősített szenzoros panelt. Tartson reprezentatív mintákat és nyomon követhetőséget a vizsgált tételhez.
A szabad savtartalom eltér az íztől
A szabad savtartalom a szabad zsírsavakat tükrözi; ez nem a savanyú íz, a keserűség vagy a pH mértéke. A gyümölcskárosodás, a rossz kezelés és a késések alááshatják a minőséget a kitermelés megkezdése előtt. A dekanter nem tudja visszaállítani a romlott gyümölcsöt az eredeti állapotába.
Az oxidációhoz egynél több indikátor szükséges
A peroxidérték egy minőségi mérés, nem pedig egy teljes frissességi pontszám. Értelmezze más szükséges vizsgálatokkal, érzékszervi értékeléssel és tárolási előzményekkel. Az egy mintából vagy egy dátumból származó eredményeket nem szabad garanciaként kezelni a terjesztés során.
A keserűség és a csípősség kívánatos lehet
Ezek a tulajdonságok nem automatikusan érzékelési hibák. A képzett testület megkülönbözteti őket az olyan elismert negatív tulajdonságoktól, mint az avasság vagy a dohos és erjesztett jegyek. Az erős keserűség önmagában nem zárja ki az olajat az extraszűzből.
Szükséges-e hideg extrakció az extra szűz olajhoz?
Ne keverje össze a termékkategóriát egy külön választható hőmérséklet-állítással.Az EU olívaolaj forgalmazási szabályai27 fok alatti értéket adjon meg a hideg extrakciós jelzéshez, ha a minősített szűz olívaolajat perkolációval vagy centrifugálással nyerik. Az első hidegsajtolás egy hagyományos hidraulikus préselésre vonatkozik, meghatározott feltételek mellett. A hőmérséklet-kimutatás önmagában nem állapít meg extra szűz fokozatot.
A szűz olívaolajat mechanikai vagy más fizikai extrakcióval végzik olyan körülmények között, amelyek nem változtatják meg az olajat. Az oldószerrel extrahált vagy finomított olaj nem válik extra szűzvé pusztán egyetlen savtartalommal. Ellenőrizze a teljes kategóriadefiníciót és a tervezett piac címkézési szabályait.
Az ellenőrzött extraháló vezetéket a mintavétellel, a vizsgálattal és a védett tárolással kell párosítani.
Hogyan tudja a malom fenntartani az állandó minőséget
Fogadjon jó gyümölcsöt és kezelje a várakozási időt
Jegyezze fel az eredetet, a betakarítási és átvételi időt, a fajtát és az állapotot. Különítse el a sérült vagy gyanús tételeket, és tervezze meg a bevitelt a reális feldolgozási kapacitás köré. Kerülje el, hogy a maximális óránkénti kapacitást fontosabbnak tekintsék, mint a gyümölcskezelést és a minőség-ellenőrzést.
Kontroll előkészítés, rossz közérzet és szeparáció
Dokumentálja a paszta elkészítését és az érvényesített keverési feltételeket. Figyelje a reprezentatív paszta hőmérsékletét, az adagolást és a gépterhelést. Válassza ki a beállításokat a gyártó határain belül, és értékelje a helyreállítást a termék minőségével együtt. Sem a maximális sebesség, sem a leghosszabb keverési idő nem a legjobb.
Óvatosan tisztázza, tárolja és vigye át
Kezelje a maradék vizet és szilárd anyagokat a termékleírás szerint. Óvja az olajat a szennyeződéstől, túlzott hőtől, oxigéntől és fénytől, megfelelő tartályok, szállítási gyakorlatok és csomagolás használatával. A tárolás a minőségirányítás része marad, miután az olaj elhagyja a centrifugát.
Praktikus tétel-kiadási ellenőrzőlista
- Erősítse meg a vonatkozó piaci szabványt és írásos termékleírást.
- Kapcsolja össze a gyümölcs-, feldolgozási, tárolási és csomagolási nyilvántartásokat a tételhez.
- Gyűjtsön reprezentatív mintákat a szükséges módszerrel.
- Az osztályozás előtt tekintse át a teljes laboratóriumi és szenzoros eredményeket.
- A dokumentumcímke-igényeket külön kell feltüntetni, beleértve a hőmérsékleti igényeket is.
- Tartson fenn megfelelő stabilitási és tárolási felügyeleti tervet.
Gyakran ismételt kérdések
A 0,8% alatti savtartalom bizonyítja a minőséget?
Nem. Az egyéb kémiai, tisztasági és érzékszervi követelmények is érvényesek.
Az extra szűz olívaolaj íze erősen keserű?
Igen. A keserűség és a csípősség pozitív tulajdonságok lehetnek; A formális érzékszervi értékelés a felismert hibákat külön értékeli.
A centrifuga garantálja az extra szűz termelést?
Nem. A gyümölcs minősége, feldolgozása, tárolása és termékvizsgálati eredményei egyaránt számítanak.
Az avokádóolajnak ugyanazokat az osztályozási szabályokat kell alkalmaznia?
Ne feltételezd. Az alkalmazandó avokádóolaj-specifikáció és a piaci követelmények önálló meghatározása.
Kapcsolódó olajbogyó-malom források
- Az olívaolajos dekanter műszak rekordjai
- Olívaolaj centrifuga méretezési ellenőrző lista
- Víz- és törkölykezelés tervezése
- Olívaolaj dekantáló centrifuga
A minőségi terv körül határozza meg a felszerelést
Hasonlítsa össze a kínai centrifugagyártókat a higiéniai tervezés, a működési vezérlők, a tisztítás és a kísérleti bizonyítékok tekintetében. Kérje meg a gyárat vagy a beszállítót, hogy egyértelműen határozza meg a berendezés hatókörét.Beszélje meg az olívaolaj-eljárást a SENZ-el; a termék besorolását továbbra is a szükséges tesztelés támogatja.
